Com dicas simples, especialista ensina como fazer o bolo perfeito
Ovos, farinha, leite e açúcar: ingredientes
básicos para preparar um bolo devem ser de qualidade
Pegue farinha, ovos, açúcar e algum tipo de gordura. Misture bem, junte
frutas, suco, ou castanhas. Leve ao forno e em alguns minutos terá uma fatia
deliciosa para acompanhar o refrigerante, o chá ou o cafezinho.
Assim, parece simples preparar um bolo dourado por fora, fofinho e aerado por
dentro. E é: fazer o bolo perfeito, nem requer tanta habilidade. Basta ter à
mão ingredientes de qualidade e seguir a receita com precisão. Mas saiba que
algumas dicas preciosas podem ajudar a aprimorar aquela receita antiga ou uma
que você acabou de descobrir.
O chef Lehabdro , prepara bolos simples e cheios de
sabor
Quem garante é o “boleiro” Lehandro,
especialista em preparar bolos simples, mas
cheios de sabor. “É importante seguir a receita exatamente como ela é. Além
disso, é preciso prestar atenção no prazo de validade dos produtos”, completa.
O confeiteiro ensina também que, antes de fazer qualquer receita, é preciso
fazer a “mis-en-place”, ou seja, separar todos os ingredientes medidos e
pesados antes da preparação. “Isso facilita o trabalho na cozinha e garante um
sucesso maior à sua receita”, conta.
Veja abaixo, os conselhos da especialista para preparar o bolo perfeito.
Farinha
Para o preparo de massas, bolos e doces, utilize sempre a farinha que está
indicada na receita. “É importante que ela seja pura, sem adição de fermento,
pois como cada receita pede uma quantidade específica deste produto, isso pode
acabar alterando o resultado”, diz.
Procure peneirar a farinha antes de usar para ter certeza que não terá resíduos
ou grumos. “Isso também ajuda a tornar a massa mais leve e aerada. E não se
esqueça de conservá-la sempre em local seco, fresco e arejado”, completa.
Ovos
Esse é um ingrediente que precisa de muita atenção, da hora da compra até a
utilização. “Compre sempre ovos grandes e que estejam no prazo de validade.
Mantenha-os em local fresco e arejado. Você pode mantê-los no refrigerador, mas
retire-os alguns minutos antes de utilizar, até que atinjam a temperatura
ambiente”, diz Simone. “E antes de acrescentá-los a massa, quebre-os um a um em
um recipiente separado, para se certificar que não estão ruins”, diz.
Açúcar
Cada receita pede um tipo de açúcar. Geralmente, os bolos comuns
pedem o açúcar branco, refinado. Mas
algumas utilizam o granulado, o de
confeiteiro ou o mascavo.
“Em qualquer um dos casos, o importante é sempre usá-lo peneirado e na
quantidade certa. O excesso de açúcar pode resultar em um bolo pesado e pode
dificultar seu crescimento”, alerta Simone.
Leite ou iogurte?
Algumas receitas pedem o uso de leite e outras, de iogurte. Ambos
servem para tornar o bolo mais úmido, mas qual deles usar? "O ideal
é sempre seguir a receita”, sugere a boleira. “Não costumo substituir um
pelo outro pois acho que cada receita tem a sua combinação certeira. No
final, o que faz realmente um bolo sair perfeito é o carinho que você
dedica em sua produção, desde a escolha dos ingredientes até sua finalização”,
conclui.
Fermento
Como em qualquer outro ingrediente, no fermento a validade é a primeira coisa
na qual se deve prestar atenção. Para fazer bolos, o ideal é
usar fermento em pó. Na maioria das vezes, ele é o último ingrediente a
ser adicionado à massa, já que assim que é misturado aos líquidos, começa a
agir. “Se durante o preparo você perceber que o fermento acabou, não se
desespere. Você pode substituí-lo por bicarbonato de sódio. Mas apenas em
último caso, pois ele pode alterar o sabor do bolo. O ideal é conferir a sua
receita e ver se possui todos os ingredientes antes de começar a cozinhar”, diz
a especialista.
Na hora de bater o bolo, você pode usar a
batedeira, liquidificador ou uma colher de pau
Massa
Há diversas técnicas usadas na hora de fazer a massa do bolo -você utilizar
a batedeira, o liquidificador ou usar uma colher de pau ou fouet. “Para
receitas que levam óleo, normalmente usa-se o liquidificador. Quando a
receita é preparada com manteiga, utilizamos a batedeira.
Se preferir bater o bolo na mão, misture muito bem todos os
ingredientes para que a massa fique homogênea. Lembre-se sempre que se as
claras forem batidas em neve, estas devem ser incorporadas à
massa com delicadeza, sem bater”, explica a boleira.
Simone diz ainda que para ter um bolo macio, você precisa usar os
ingredientes sempre em temperatura ambiente e na quantidade exata solicitada na
receita. Para isso, vale usar utensílios como xícaras, colheres e copos medidores,
além de uma balança, se for o caso.
“Muitas vezes, só de ver a receita, já conseguimos identificar se o bolo vai
ficar macio ou não. Por exemplo: se a quantidade de açúcar for maior que a de
farinha, já é indício de que o bolo pode ficar pesado. Muito óleo também pode
causar o mesmo efeito”, adverte.
Formas
Cada receita pede um tamanho de forma. Por isso, antes de escolher a sua,
verifique a quantidade de ingredientes da receita escolhida. Por exemplo: se
você tiver uma receita que leva 3 xícaras de farinha, 2 xícaras de açúcar
e 5 ovos, você vai precisar de uma forma grande -se utilizar uma pequena,
a massa poderá transbordar. Se ao contrário, usar menos quantidade de
ingredientes e usar uma forma muito grande, o bolo pode ficar muito fino.
"O ideal é que a quantidade de massa colocada na forma, nunca
ultrapasse 3/4 de sua altura. Verificar a quantidade de fermento que vai
na massa também pode ajudar na escolha da melhor forma”, explica Simone.
Na hora de untar, ela ensina que o melhor é usar a margarina, que
tem mais cremosidade e é mais fácil de espalhar. "Ela faz com que o
bolo não grude e ainda ajuda a dourá-lo nas laterais", diz.
Depois, é só polvilhar com farinha de trigo e bater o excesso.
"Se preferir, você pode usar papel manteiga. Para isso, espalhe alguns
pontinhos de margarina na forma, corte o papel no tamanho de seu fundo e “cole”
sobre a margarina”, diz a especialista. Mas esteja atento
pois cada receita pede um método específico para untar. O melhor
é sempre seguir a indicação", atesta.
Usar ingredientes em temperatura ambiente garante
um bolo macio e fofinho como este Bolo Frappé
Forno
Antes de assar qualquer bolo, preaqueça o forno por pelo menos 10
minutos. "Isso faz com que a temperatura interna esteja ideal no
momento em que o bolo entra no forno. Procure assá-lo em temperatura média, a
180ºC e nunca abra o forno durante o cozimento: a mudança brusca de
temperatura fará seu bolo murchar”, adverte.
Cozimento
O excesso ou a falta de algum ingrediente pode fazer com que o bolo afunde no
meio. Isso também pode ocorrer se a massa estiver muito líquida. Neste caso,
vale checar a receita e durante a preparação, alterar a quantidade de farinha,
por exemplo.
“Uma maneira de evitar surpresas é verificar se a grade do seu forno está
na posição correta, sem um lado mais alto que o outro”, ensina Simone.
"Outra dica é, colocar a massa na forma e nivelar com uma faca, para que o
bolo cresça de maneira uniforme".
Ficar atento à temperatura e ao tempo de cozimento indicado para que seu
bolo cozinhe por dentro e doure o necessário é outra precaução a ser
tomada. "Se o forno estiver quente demais, o bolo pode dourar e a
massa continuar crua por dentro’, conta Simone.
“Evite abrir o forno a todo momento pois deste modo seu bolo irá murchar. Abra
somente quando estiver bem próximo do tempo total que a receita solicita",
diz. Para controlar o tempo com precisão, ela sugere o uso do timer.
Para se certificar que o bolo está assado, vale o velho truque de
espetar um palito no centro da forma: se ele sair limpo, está
pronto. "Se sair líquido e ele já estiver dourado, retire o bolo do
forno, cubra com papel alumínio e leve de volta ao forno até terminar o
cozimento”, finaliza.
O mesmo vale para não deixar o bolo "solado",
pesadelo que qualquer pessoa que já tentou preparar o doce já
enfrentou ao menos uma vez.
“O correto é sempre seguir a
receita à risca. A falta ou excesso de algum ingrediente pode atrapalhar todo o
processo. O bolo precisa de um tempo certo para assar e é preciso ter
paciência", finaliza.
